宴請的形式 （一）按接待規(guī)格分類 1、國宴 國宴是國家元首、政府首腦歡迎外國元首、政府首腦或舉辦大型慶典活動等而舉辦的宴會。國宴規(guī)格較高，宴會廳內懸國旗，有樂隊伴奏。國宴一般專設主持人，國宴的主人致祝酒辭或歡迎詞，主要客人致答謝詞。 2、正式宴會 正式宴會是指各類社會組織為表示歡迎、慶祝、踐行、答謝等而舉辦的宴會。正式宴會規(guī)?？纱罂尚。?guī)格或高或低。它一般由組織或部門負責人主持，不掛國旗，也沒有樂隊伴奏。 3、便宴 便宴是一種非正式的宴請，通常是組織招待小批客人、個別采訪者、合作者等而舉辦得宴會。便宴的規(guī)模較小，不拘于嚴格的禮儀，賓主可以隨意，氣氛比較寬松和諧。 4、家宴 家宴是指在家中以私人名義舉行的一種宴請活動。家宴通常沒有太多的禮儀限制，用于公共社交活動之中，旨在深化情感、發(fā)展友誼。 （二）按宴請活動的性質分類 1、禮儀性宴請 國宴多屬于這種性質，帶有較為濃厚的政治色彩和名族色彩。例如：歡迎外國元首、政府首腦來訪；各種重大的節(jié)日慶典等。禮儀性的宴請本身就是一項禮儀活動，講究嚴格的禮賓規(guī)格，程序上必須遵守固定的禮賓次序。如：國旗的懸掛；國歌演奏的時間等。 2、交誼性宴請 部分正式宴會、便宴、家宴均屬這種類型。其舉辦的目的旨在表示友好、聯(lián)絡感情、發(fā)展友誼、溝通信息等。 3、商務性宴請 此類宴請，系正式宴請活動的一種。舉辦者及與赴宴者為謀求商業(yè)性目的，以宴會活動為媒介，為進行商務洽談、合作計劃商討和合同簽訂而舉行。 （三）按宴請活動的形式分類 1、按照餐別分類 （1）中餐正式宴會 （2）西餐正式宴會 （3）自助餐宴會 （4）雞尾酒會 （5）茶話會 2、按時間分類 （1）早宴 （2）午宴 （3）晚宴 3、按禮儀分類 （1）歡迎宴會 （2）慶祝宴會 （3）答謝宴會 宴會的組織安排 宴會對賓客而言是一種禮遇，必須按有關禮節(jié)禮儀要求組織。 1、 制定宴請計劃 首先要確定宴請的目的與形式。宴會的目的多種多樣，目的清楚了，就可以根據(jù)需要安排宴請的對象、范圍和形式了。 其次要確定宴請的對象和范圍。請什么人，請多少人參加；要根據(jù)主賓的身份、國籍、習俗、愛好等確定宴會的規(guī)格、主陪人、餐式等。 最后要敲定宴會的形式。根據(jù)規(guī)格、對象、目的來確定是舉辦中式宴會、西式宴會，還是冷餐會、酒會等。一般正規(guī)的、規(guī)格高的、人數(shù)少的，以宴會形式為宜，人數(shù)較多則以冷餐會或酒會的形式更為合適。 2、擬定宴會日程 （1）時間。確定正式宴請的具體時間，要講究主隨客便。一般來說，宴會的時間不應與賓客工作、生活安排發(fā)生沖突，通常安排在晚上6-8時。同時還應注意在宴請時間上要盡量避開對方的禁忌日。例如：歐美人忌諱“十三”，日本人忌諱“4”、“9”。在宴會是應避開以上數(shù)字的時日。 （2）地點。用餐地點的選擇非常重要。選擇地點的三大要素，第一是環(huán)境：首先環(huán)境幽雅，宴請不僅僅是為了“吃東西”，也要“吃文化”。一定要爭取選擇清凈、優(yōu)雅的地點用餐。第二是衛(wèi)生：選擇衛(wèi)生條件良好，否則會破壞用餐者的食欲。第三就是交通：要考慮到用餐者的交通情況是否方便，有沒有交通路線通過，有沒有停車場，是不是要為聚餐者預備交通工具等一系列的具體問題。 （3）宴請活動的主題：歡迎、慶祝、紀念、答謝等。這樣做主要是讓來賓了解宴請的大概內容，便于安排赴宴。 3、落實宴會事宜 （1）發(fā)出邀請函或請諫 宴會一般都要用請柬正式發(fā)出邀請。這樣做一方面出于禮節(jié)；另一方面也是供客人備忘。宴請內容應包括：活動的主題、形式、時間、地點、主人姓名等。請柬應書寫清晰、設計精美；通常提前一周左右將請柬發(fā)出，太晚則不夠禮貌，也不便被宴請者提早安排。 （2）確定菜單 根據(jù)賓客的飲食習慣，在宴會前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。一般情況下，優(yōu)先考慮的菜肴有“三特一拿手”，即有中餐特色的菜肴，有本地特色的菜肴，有本餐館特色的菜肴（有時還要考慮加一特，即有本季節(jié)特色的菜肴），有主人或廚師最拿手的菜肴。在安排菜單時，還必須考慮到來賓的禁忌。要注意不要勉強吃自己不喜歡吃的的東西。雖然有人主張“舍命吃名品”，但要記住英國有句諺語：“你的佳肴，他人的毒藥?！? （3）席位安排 宴會一般會事先安排好桌次和座位，以便使參加宴會的人各就各位，入席井然有序。座位的安排體現(xiàn)了對客人的尊重。一般而言，中國習慣于按職位高低排列，以面對庭院，背向墻壁為上座；西方按男女參差排列，以背向壁爐，正中間的座次為女主人，女主人面對的正中座位為男主人，離入口最近的地方為末席。 四、中西餐禮儀 1、中餐 （1）中餐宴會的席位排列 {1}桌次排列。在中餐宴請活動中，往往采取圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況： 第一種情況，是有兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分成兩桌橫排和兩桌豎排的形式。兩桌橫排，桌次以右為尊，以左為卑。這里說的左右，是由面對正門的位置來確定的。兩桌豎排，座次講究以遠為上，以近為下。這里說的遠近，是以距離正門的遠近而言。 第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排多桌以上的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外，還應兼顧其他各桌離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。 在安排桌次時，所用的餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。 為了確保在宴請使赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓就座，或者在每張餐桌上擺放桌次牌。 2}位次排列 法一：是主人大都應面對正門而坐，并在主桌就坐。 法二：是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。 法三：是各桌位次的尊卑，應根據(jù)距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。 法四：是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。 如遇每張桌上有兩個主位的排列，則以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別就座在男女主人的右側，桌上形成了兩個談話中心。 (2)宴請的程序。在席位和位次均安排好的情況下，迎接賓客（主人一般站在門口） ——引賓入座（按先女賓后男賓、先主賓后一般來賓的順序，從椅子左邊進入） ——上菜服務 ——致辭祝酒 ——散席送客。 （3）上菜順序與用餐方式 通常順序是：冷盤-熱炒-主菜-點心和湯-水果拼盤。 當冷盤吃剩1∕3時，開始上第一道熱菜，一般每桌要安排10個熱菜。宴會上不論桌數(shù)有多少，各桌上菜也要同時上。 中餐方式可以分為多種。具體有分餐式、布菜式和公筷式等。 （4）中餐注意事項 筷子：筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用?？曜与m然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“小”問題： 一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。不能舉著筷子和別人說話，說話時要把筷子放到筷架上，或將筷子并齊放在飯碗旁邊。三是不要把筷子豎插放在食物上面。四是嚴格筷子的職能?？曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。 勺子、湯匙：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。 盤子：稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 水杯：主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側，飲用時盡量不要用錯。 牙簽 ：盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。 2、西餐 {1}西餐宴會的席位排列 主要遵循女士優(yōu)先、距離定位、以右為尊、面門為上、交叉排列這幾個原則。 （2）西餐上菜順序 一般情況下，比較簡單的西餐菜單可以是：開胃菜-面包-湯-主菜-點心甜品-咖啡。 （3）西餐注意事項 用餐時，基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。 進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。 不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。 每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。 五、中西宴會禮儀是的差異 1、餐具的差異：“筷子”及“刀叉” 中國人在使用筷子時溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動作，在餐桌上對待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。相反，西方人使用刀叉是又切又割，讓人感到殘酷和暴虐，是毫不掩飾地蹂躪食物。 2、出席時間的差異 遲到”及“準時” 在中國，一般來說，時間的多樣化模式使人更傾向于“遲到”，在規(guī)定的時間半小時之后，甚至更晚才“姍姍來遲”。而在西方國家，正式的宴會要求準時到達，一般不超過10分鐘；否則將被視為不合禮儀，是對主人以及其他客人的不尊重。 3、座位安排的差異 最明顯的“男尊女卑”及“女士優(yōu)先、男女平等”。中西方在座次的安排上有很大的差異。在中國，當“尊老”和“女士優(yōu)先”原則發(fā)生矛盾時，中國人選擇“尊老”而非“女士優(yōu)先”。而在西方，“女士優(yōu)先”是他們的傳統(tǒng)觀念，是社交活動中的重要禮儀規(guī)范， 參加宴會要注意其它禮儀問題 作為應邀參加宴會的客人，如時赴約，舉止得當，講究禮節(jié)是對主人的尊重。還應注意以下幾個問題： （1）服飾。客人赴宴前應根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體現(xiàn)影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。 （2）點菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節(jié)。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法，盡量說得委婉一些。 （3）進餐。進餐時舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔?！泵鎸σ蛔雷用牢都央?，不要急于動筷子，須等主人動筷說“請”之后你才能動筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時，可以謝絕。 （4）夾菜時，一是使用公筷；二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠處的菜；四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜；五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點，放在盤中，不要吃掉，當這道菜再傳到你面前時，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉身，臉側向一方，低頭盡量壓低聲音。 （5）參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應向同桌的人說聲對不起，同時還要鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。 （3）需再次強調注意的禮儀 ①筷子的用法?？曜与m然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時要把筷子放到筷架上，或將筷子并齊放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物；忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——夾菜時滴滴噠噠流著菜汁。應該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對主人的不尊重。另外，筷子通常應擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開，應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里?，F(xiàn)在有些宴席實行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。 ②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時可以疊起來使用，不要將餐巾別在領上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團“棄”在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵。 ③一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側，飲用時盡量不要用錯。 ④作為主人（特別是陪同人員），宴會進行期間可能為客人斟酒上菜，應該從客人左側上菜，從客人右側斟酒。 （4）自助餐禮儀 自助餐的特點是不設固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒吃過東西，沒見過世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。另外，要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。
|
